Khâu nhục xứ Lạng – Món ăn đặc sản Lạng Sơn trong những dịp lễ tết

0

Khâu nhục là một trong những món đặc sản của người dân Lạng Sơn, rất thích hợp trong những mùa thu se lạnh, Hiện nay khâu nhục đã và đang trở thành một món ăn được nhiều người ưa chuộng.  Thế nhưng để làm được một đĩa khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn không phải ai cũng biết làm. Chính vì vậy, sau đây vtiin xin giới thiệu các bạn cách làm khâu nhục thơm ngon đúng vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

-Thịt lợn ba chỉ ( Lưu ý chỉ chọn thịt tươi, không dùng thịt lợn đông lạnh vì sử dụng loại thịt đó kho nhục sẽ không lên màu , bì dễ bị bong.

-Thịt mông lợn xay

-Gừng tươi

-Lá mắc mật tươi

-Bia lon

-Khoai môn

-Quả mắc mật rang khô

-Hành khô, gia vị , muối

Nấm hương, mộc nhĩ

-Đậu phụ

Cách chế biến khâu nhục:

-Bước 1: Thịt mua về làm sạch, cắt miếng to bằng bàn tay, dày từ 10-15 cm.

-Bước 2: Cho thịt vào nồi, luộc trên ngọn lửa to trong 20p.

-Bước 3:Trong lúc đợi thịt ta sẽ chế biến phần hỗn hợp đắp kèm :

+ Mộc nhĩ, nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch, băm nhuyễn , cho vào chảo đảo chín.

+ Thịt mông xay nhuyễn sau đó trộn cùng nấm và mộc nhĩ, cho thêm hạt tiêu, muối rồi vo viên tròn nhỏ bằng quả chanh.

-Bước 4: Xay nhuyễn gừng ra rồi rót bia vào. Nước gừng vừa có tác dụng  tẩy vị hôi của thịt lợn vừa làm món ăn dậy mùi thơm.

-Bước 5: Khi thịt đã chin ta vướt ra và tiến hành “Châm Thịt ” Sử dụng dụng cụ đặc biệt gồm nhiều đinh nhọn châm đều trên mặt phần bì của miếng thịt . Càng châm đều miếng thịt càng đẹp , càng ngon.

Khâu nhục Lạng Sơn
Khâu nhục Lạng Sơn thơm mềm đúng vị

-Bước 6: Xát một chút muối mỏng đều lên phần bì đã châm rồi thả vào nước gừng. Lấy thìa tưới nước gừng lên 1 lượt. Ngâm 10p rồi vớt thịt ra để ráo.

-Bước 7: Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu , thả miếng thịt vào chao thật to lửa tới khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián , hơi xém cạnh một chút càng ngon. Sau đó vớt ra cho thẳng vào nước vừa luộc thịt khi nãy.

-Bước 8 :Thịt nguội vớt ra để ráo rồi thái miếng dày 1cm ( thái cả bì ). Lót 2,3 lá móc mật tươi xuống đáy bát rồi xếp 6 miếng thịt vào ,dùng phần hỗn hợp mộc nhĩ , nấm hương , thịt mông xay đắp sao cho kín mặt bát , nèn hơi chặt 1 xíu . Rồi rải 3,4 miếng khoai môn thái con chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên .

-Bước 9 : Hỗn hợp ” Nước Lủ ” – Được làm chủ yếu từ đậu phụ và gia vị ( nguyên liệu này xin không tiết lộ ) các bạn có thể dầm nhuyễn đậu phụ thối ra là rất ngon rồi. Rưới lên trên cùng rồi bao màng bọc thực phẩm cho kín lại.

-Bước 10 : Xếp bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy , đun dưới lửa nhỏ  trong vòng 3-4 tiếng.

Vậy là ta đã hoàn thành món khâu nhục Chuẩn Lạng Sơn đó các anh chị . Khâu nhục ăn với cơm trắng, xôi nếp , bún hay nhậu nhẹt cũng ngon hết. Miếng thịt màu nâu vàng óng ả , đậm đà dậy mùi thơm quyến rũ chắc chắn chẳng ai nỡ chối từ.

Nguồn: Cleverfood

 

Có thể bạn quan tâm